1. Nasunin: Štit za vaš mozak
Najfascinantnija stvar kod patlidžana nalazi se u njegovoj tamnoljubičastoj koži. Riječ je o moćnom antioksidansu koji se zove nasunin. Naučna istraživanja su pokazala da nasunin štiti lipide (masti) u membranama moždanih ćelija od slobodnih radikala. Jednostavno rečeno, patlidžan pomaže vašem mozgu da ostane “podmazan” i zaštićen od oštećenja. Zato, zaboravite na ljuštenje – sva moć je u boji!
2. Prirodna spužva za loš holesterol
Patlidžan je poznat po svojoj sposobnosti da upija masnoće (što zna svako ko ga je ikada pržio), ali on to radi i unutar vašeg tijela. Bogat je vlaknima i hlorogenskom kiselinom koja pomaže u smanjenju nivoa lošeg (LDL) holesterola. Ako ga pripremate na pravi način – bez previše ulja – on djeluje kao prirodni čistač arterija.
3. Zašto je nekada “ljut” i kako ga ukrotiti?
Ona specifična gorčina patlidžana potiče od alkaloida, materija koje biljka proizvodi kako bi se odbranila od insekata. Što je patlidžan stariji i veći, on je gorči. Tajna savršenog patlidžana leži u “plakanju”. Kada ga posolite i ostavite da odstoji, so kroz proces osmoze izvlači vlagu, a s njom i gorčinu, čineći teksturu mesa čvršćom i ukusnijom.
Mali kulinarski trikovi: Kako izvući maksimum?
Pečenje umjesto prženja: Budući da se patlidžan ponaša kao spužva, prženje u dubokom ulju može ga pretvoriti u kalorijsku bombu. Umjesto toga, premažite ga tankim slojem maslinovog ulja i pecite u rerni. Dobićete istu teksturu bez suvišnih masnoća.
Trik sa limunom: Ako želite da unutrašnjost patlidžana ostane bijela i ne potamni nakon rezanja, poprskajte ga sa malo limunovog soka.
Zamjena za meso: Zbog svoje guste strukture, grilovani patlidžan je najbolja zamjena za meso u burgerima ili lazanjama. On pruža onaj “umami” ukus (peti ukus) koji zadovoljava apetit na sličan način kao proteini životinjskog porijekla.
Zanimljivost: “Ludo jabuko” i zabranjena istorija
U Evropi su patlidžan dugo smatrali otrovnim i opasnim. U 13. vijeku u Italiji su ga zvali mela insana (luda jabuka), vjerujući da njegova konzumacija može uzrokovati ludilo ili gubu. Trebali su vijekovi da ljudi shvate da je on zapravo rođak paradajza i krompira, te da je potpuno bezopasan i nevjerovatno koristan.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.