Iako ga danas uzimamo zdravo za gotovo i nalazi se na svakom stolu pored soli, biber je kroz istoriju bio toliko dragocjen da se mjerio u zlatu, njime su se plaćali porezi, a zbog kontrole nad njegovom trgovinom vodili su se i pomorski ratovi.
Crni, bijeli, zeleni i crveni: U čemu je razlika?
Mnogi misle da različite boje bibera dolaze od različitih biljaka, ali to je zabluda. Crni, zeleni i bijeli biber potiču od potpuno iste biljke (Piper nigrum), a razlika je samo u stepenu zrelosti i načinu obrade zrna.
Zeleni biber: Dobija se branjem potpuno nedozrelih, zelenih zrna koja se brzo suše ili konzerviraju u salamuri. Ima Blaži, svježiji i herbalni ukus.
Crni biber: Nastaje kada se zelena zrna uberu, kratko prokuhaju u vrućoj vodi, a zatim ostave da se suše na suncu. Tokom sušenja, kora zrna fermentiše, nabora se i pocrni. On ima najintenzivniji i najuniverzalniji ljutkasti ukus.
Bijeli biber: Dobija se od potpuno zrelih, crvenih bobica. One se namaču u vodi kako bi se spoljašnja ljuska skinula, a ostaje samo unutrašnje, bijelo sjeme koje se potom suši. Bijeli biber je suptilniji, ali ima specifičnu, oštru aromu i idealan je za svijetle sosove i pire krompir, gdje ne želite da se vide crne tačkice.
Crveni (roze) biber: On je „uljez“ u ovoj porodici! Ne potiče od iste biljke, već je plod brazilskog bibera (drveća iz porodice mangova). Ima slatkast, parfemisan i blago ljut ukus.
Piperin: Skriveni pokretač zdravlja
Biber nije tu samo zbog ukusa; on je izuzetno ljekovit. Njegov glavni adut je piperin – hemijsko jedinjenje koje biberu daje prepoznatljivu ljutinu, ali i donosi nevjerovatne zdravstvene benefite:
Drastično ubrzava metabolizam: Piperin stimuliše probavne enzime u želucu, što olakšava razgradnju hrane, sprječava nadutost i ubrzava sagorijevanje masnih naslaga.
Kralj bioraspoloživosti (Trik sa kurkumom): Ovo je jedna od najvažnijih osobina bibera. Piperin ima sposobnost da nevjerovatno poveća apsorpciju drugih hranjivih materija u organizmu. Na primjer, ako uzimate izuzetno zdravu kurkumu, tijelo je jedva apsorbuje. Međutim, ako kurkumi dodate samo malo crnog bibera, apsorpcija njenog ljekovitog sastojka (kurkumina) skače za nevjerovatnih 2000%!
Snažan antioksidans: Biber je prepun antioksidansa koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, štiteći tijelo od preranog starenja i hroničnih upala.
Zlatno kulinarsko pravilo: Bacite mljeveni biber u prahu!
Ako želite da osjetite pravu magiju ovog začina, odmah izbacite iz upotrebe unaprijed samljeveni biber u prahu koji kupujete u kesicama.
Onog trenutka kada se zrno bibera samelje, njegova eterična ulja i arome počinju da isparavaju u dodiru sa vazduhom. Biber koji stoji u kesici mjesecima gubi svoj prepoznatljivi miris i ostaje samo „prazna“ ljutina koja iritira želudac.
Investirajte u kvalitetan mlin za biber i uvijek ga meljite direktno iznad jela. Takođe, da biste izvukli maksimum aromatičnih ulja, biber u jelo dodajte na samom kraju kuhanja ili direktno u tanjir prilikom posluživanja, jer dugotrajna visoka temperatura uništava njegove najfinije mirisne note.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.