Ima domaćica kojima se grah skuha za sat vremena, mekano, ukusno i bez ikakvih tegoba poslije obroka. Tajna, kažu one, nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici kima koja ide u vodu na samom početku kuhanja.
Grah koji bi se bez kima kuhao sat i po, uz kim je gotov za 40 do 50 minuta, kako tvrde domaćice koje ovaj način koriste. Kažu i da nadimanja nema te da je ukus drugačiji nego kada se grah kuha samo u vodi.
Grah sadrži složene šećere koji se teško vare i koji su glavni krivac za nadimanje. Kada se grah kuha bez ičega u vodi, ti šećeri ostaju aktivni i u stomaku rade satima poslije obroka.
Drugi problem je trajanje kuhanja. Grah koji nije pravilno namočen ili se kuha na previsokoj temperaturi stvrdne se izvana prije nego što omekša iznutra. Zato se desi da grah nakon sat, sat i po ili čak dva sata još nije gotov.
Kim nije samo začin za ukus. Domaćice objašnjavaju da sadrži prirodna jedinjenja koja razlažu složene šećere zbog kojih grah nadima. Kad se doda na početku, kažu, počinje djelovati odmah, pa su šećeri do kraja kuhanja razloženi.
Prema njihovom iskustvu, kim ubrzava i omekšavanje. Kimova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno, pa ono omekša prije i ravnomjernije.
Ukus je blag, ali prijatan. Kim grah ne pretvara u nešto egzotično, nego mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.
Nije dovoljno samo baciti kim u lonac. Domaćice se drže tačnog redoslijeda koji, kažu, daje najbolje rezultate.
Grah se potopi u hladnu vodu večer prije kuhanja, najmanje osam sati. Vodu u kojoj se namakao treba baciti, jer je u nju prešao dio šećera koji izazivaju nadimanje. Grah se zatim stavi u svježu hladnu vodu i tek onda se upali vatra.
Kad voda počne da se zagrijava, dodaje se kašičica kima u zrnu ili mljevenog. Kuha se na srednjoj vatri, ne na jakoj, jer jaka vatra stvrdnjuje grah izvana.
Soli se tek kad je grah skoro gotov, jer so na početku usporava kuhanje. Dovoljna je jedna kašičica kima na pola kilograma graha. Više od toga daje prejak ukus koji nije svačiji.
Domaćice kažu da kim još bolje radi uz jedan list lovora i kašičicu jabučnog octa dodanog na kraju kuhanja. Po njima, lovor pojačava djelovanje kima na šećere, a ocat na kraju neutralizira ono što je ostalo i daje grahu kiselkast ton koji domaći grah treba da ima.
Za ovu metodu, ističu, nije potrebna nova šerpa ni ekspres lonac. Dovoljni su kim, malo strpljenja pri namakanju i pažnja na temperaturu, prenosi N1.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.