Na poligonu ispred stare škole u Gračanici kod Živinica, Sekcija „Dinamika žene“ pri Udruženju porodica „Porodični ruralni edukativni centar“ (PREC) Živinice, 26. septembra ove godine organizuje sedmo izdanje manifestacije „Ajvarijada Gračanica–Živinice“.
Recept za ajvar iz 1915. godine iznenadio je mnoge jer ne sadrži crvenu papriku. Pogledajte koje sastojke su nekada koristili i kako se pripremao.
Ako godinama pravite ajvar odokativno, možda ste već primijetili da isti recept jednom ispadne savršeno gust, a drugi put mastan, rijedak ili prekiseo.
Malo je zimnica koje bude toliko uspomena kao ajvar.
Kada zamiriše pečena paprika, znamo da je jesen stigla na Balkan. Ajvar nije samo prilog jelu; on je tradicija, porodični projekat i kulturni kod upakovan u staklenu teglu. Dok ga stranci često miješaju sa običnim namazima, mi znamo istinu – pravi ajvar je rezultat sati strpljenja, vatre i ljubavi.
Naziv ajvar potiče od turske riječi havyar, što znači kavijar. Nekada se u gradskim kafanama služio kao luksuzna poslastica pod tim imenom, a danas je on simbol domaće trpeze i vrhunac svake zimnice. Razlika između industrijskog i pravog domaćeg ajvara leži u dugotrajnom procesu koji zahtijeva strpljenje, fizički napor i strogo poštovanje tradicionalnih pravila.
Ako vam treba brz obrok koji miriše na domaću kuhinju, ove pogačice s ajvarom pravi su izbor. Mekane iznutra, blago hrskave spolja, idealne su za trenutke kada nemate volje za kuhanjem, a želite nešto što izgleda i miriše kao da ste se potrudili.
Koliko puta ste se zimi našli pred otvorenim frižiderom, tražeći utehu u hrani koja ne samo da zasićuje, već i grije dušu? Taj poznati miris pečene paprike koji se širi kuhinjom nije samo nostalgično sjećanje na djetinjstvo, već prava infuzija vitalnosti za vaš organizam.
Ove jeseni domaćice su potpuno opčinjene ajvarom s dodatkom kocke za supu
Ajvar je omiljena domaća zimnica od paprika i patlidžana. Jede se samostalno, uz meso s roštilja ili na kruhu. Svatko ima svoj recept za ajvar, a mi donosimo nekoliko recepata za najbolji bakin ajvar.
Priprema domaćeg ajvara zahtijeva vrijeme, trud i kvalitetne sastojke, pa je posebno važno osigurati da ostane svjež tokom cijele zime.
Iako se ponekad dogodi da se na površini ajvara ili druge zimnice pojavi buđ, nekoliko jednostavnih koraka može spriječiti kvarenje i produžiti trajnost.
Sezona je zimnice, ali sve je manje onih koji je prave. I to nam je postao luksuz. Cijene su više nego ikada, pa se uz uloženo vrijeme i trud, ne isplati praviti domaće. Lakše je, kažu građani, kupiti one u marketima.
Njegova bogata crvena boja i specifičan ukus čine ga nezaobilaznim na trpezama u Srbiji, Hrvatskoj, Bosni, Makedoniji i širom regiona. Ali kako je ajvar zapravo nastao i zašto je postao omiljen skoro svuda na Balkanu?
Jesen je pravo vrijeme da napunite zamrzivač sezonskim blagom. Ono što sada spakujete u male kese i kutije, naći će vam se pri ruci kad dođu hladni dani i kad zatreba brz i zdrav obrok.
Kontinuirani rast cijena odrazio se i na još jedan tradicionalni jesenji posao, pripremu zimnice. Pored poskupljenja povrća, poskupjeli su i gotovi proizvodi, pa je tako tegla ajvara skuplja od kilograma mesa.
Ajvar je simbol balkanske kuhinje i nezaobilazan specijalitet svake zime.
Krajem ljeta i u jesen, police marketa i pijace prepune su teglica sa poznatim domaćim specijalitetima od paprika. Najčešće nailazimo na tri imena – ajvar, pinđur i ljutenica.
Paprika je jedna od najomiljenijih vrsta povrća na Balkanu, i to s razlogom. Neodoljivo slatkastog i osvežavajućeg ukusa, prepuna je vitamina C (čak i nekoliko puta više od pomorandže), a sadrži i beta-karoten i druge antioksidanse koji štite naš organizam.
Guljenje pečenih paprika može biti zamorno, ali uz prave metode sve ide brzo i jednostavno. Donosimo trikove kojima ćete olakšati pripremu ajvara, salata ili svake druge paprike u samo par poteza.
Ako postoji miris koji označava jesen u domaćim kuhinjama, onda je to trenutak kada se na šporetu krčkaju paprike i patlidžani.
