Iako ga danas najčešće kupujemo u plastičnim čašama u prodavnici, pravo, starinsko kiselo mlijeko ima onu specifičnu čvrstinu, blagu kiselost i kremastu teksturu koja se pamti. Pored jedinstvenog ukusa, ono je i nevjerovatno moćan čuvar našeg zdravlja.
Evo zašto bi kiselo mlijeko trebalo da bude na vašem meniju svakog dana i kako da ga sami napravite na najjednostavniji način.
1. Top 4 zdravstvene dobrobiti kiselog mlijeka
Proces kiseljenja (fermentacije) pretvara obično mlijeko u pravu probiotsku bombu. Evo šta ono radi za vaš organizam:
Obnova crijevne flore: Kiselo mlijeko je prepuno živih, “dobrih” bakterija (mliječnih kiselina) koje su ključne za zdravlje probavnog sistema. Ono uspješno suzbija loše bakterije, smanjuje nadutost i pomaže nakon kura antibiotika.
Laka probavljivost (čak i za osjetljive): Tokom fermentacije, bakterije razgrađuju mliječni šećer (laktozu). Zbog toga kiselo mlijeko mnogo lakše pada na stomak od svježeg mlijeka i mogu ga konzumirati i osobe koje imaju blagu netoleranciju na laktozu.
Rudnik kalcijuma i proteina: Samo jedna čaša kiselog mlijeka obezbjeđuje značajan dio dnevne potrebe za kalcijumom koji čuva kosti i zube, kao i visokokvalitetne proteine koji hrane mišiće i drže nas dugo sitima.
Jačanje imuniteta: Skoro 70% našeg imunog sistema nalazi se u crijevima. Zdrava crijeva, zahvaljujući kiselom mlijeku, znače i jači štit protiv sezonskih virusa i prehlada.
2. Tradicionalni recept: Kako napraviti domaće kiselo mlijeko?
Za pravljenje domaćeg kiselog mlijeka ne trebaju vam nikakvi aparati ni komplikovani sastojci – samo mlijeko i “potka” (staro kiselo mlijeko ili čvrsti jogurt koji sadrži žive kulture).
Sastojci:
1 litar punomasnog mlijeka (najbolje domaćeg, punomasnog sa pijace, ali može i kupovno)
2 pune kašike kiselog mlijeka ili grčkog jogurta (za potku)
Postupak korak po korak:
Kuvanje mlijeka: Mlijeko sipajte u šerpu i skuvajte ga (pustite da provri). Nakon toga ga sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlake temperature.
Test prsta (Ključni korak): Temperatura mlijeka je najvažniji faktor. Mlijeko ne smije biti previše vruće (jer će ubiti dobre bakterije) niti prehladno (jer se neće ukiseliti). Operite ruke i uronite mali prst u mlijeko – ako možete odbrojati do 10, a da vam je temperatura ugodno topla (oko $40^\circ\text{C}$), mlijeko je spremno.
Dodavanje potke: U maloj šolji pomiješajte 2 kašike kiselog mlijeka sa malo toplog mlijeka iz šerpe da razbijete grudvice. Zatim to ulijte nazad u šerpu i lagano promiješajte.
Ulijevanje u posude: Smjesu možete ostaviti u šerpi ili je razliti u manje staklene tegle ili, još bolje, u zemljane (glinene) posude koje tradicionalno najbolje čuvaju temperaturu i izvlače višak vlage, dajući kiselom mlijeku nevjerovatnu čvrstinu.
Ušuškavanje (“Spavanje”): Poklopite posude, a zatim ih umotajte u toplu pamučnu krpu, a preko nje stavite deblji peškir ili dekicu. Ostavite posude na toplom mjestu u kuhinji (gdje nema promaje) 6 do 8 sati (ili preko noći).
Hlađenje: Nakon što prođe predviđeno vrijeme, pažljivo odmotajte posude. Mlijeko bi trebalo biti čvrsto. Stavite ga direktno u frižider na nekoliko sati da se potpuno ohladi i “stegne” prije služenja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.