Pored toga što je nevjerovatno osvježavajući, ovaj napitak je i izuzetno ljekovit vijekovima se koristi za čišćenje organizma, ublažavanje prehlada i poboljšanje disajnih puteva.
Pravljenje domaćeg sirupa nije komplikovano, ali zahtijeva poštovanje nekoliko kulinarskih pravila kako se sok ne bi pokvario i kako bi zadržao onu prepoznatljivu, intenzivnu aromu.
Tri zlatna pravila prije branja i pripreme
Da bi sok uspio, najvažniji je kvalitet samog cvijeta. Obratite pažnju na sljedeće detalje:
Lokacija je ključna: Zovu nikada nemojte brati pored puteva, fabrika ili u gradskim zonama gdje je zagađenje veliko. Cvjetovi se ne peru prije potapanja (kako se ne bi sprao dragocjeni polen koji daje aromu i ukus), pa je zato neophodno da ih berete u čistoj prirodi, po mogućnosti u šumi ili na livadi.
Birajte sunčan dan: Zovu berite isključivo po sunčanom i suvom vremenu, idealno u podne kada su cvjetovi potpuno otvoreni i puni mirisnog polena. Izbjegavajte branje poslije kiše.
Pažljivo pregledajte cvjetove: Birajte samo krupne, zdrave, bijelo-žute cvjetove. Ako primijetite sitne crne biljne vaši (koje često napadaju zovu), te cvjetove jednostavno zaobiđite.
Tradicionalni recept za domaći sirup od zove
Ovo je klasični recept za sirup (na razređivanje) koji daje oko 4 do 5 litara vrhunskog soka.
Sastojci:
30 do 40 velikih cvjetova zove
4 litra vode (prokuvane i ohlađene, ili filtrirane)
3 kg šećera (on služi kao prirodni konzervans)
4 kesice limuntusa (ili sok od 4-5 svježih limuna)
2 limuna (organska, sa korom, isječena na kolutove)
Postupak pripreme:
Korak 1 (Potapanje): U veliku posudu ili lonac sipajte 4 litra vode. Ubacite cvjetove zove (makazama odstranite što više zelenih drškica jer one mogu dati gorčinu). Dodajte dva limuna isječena na kolutove. Poklopite posudu i ostavite je da stoji na hladnom i tamnom mjestu tačno 24 sata. Povremeno promiješajte tokom dana.
Korak 2 (Cijeđenje): Nakon 24 sata, smjesu procijedite kroz čistu gazu postavljenu preko cjediljke. Dobro stisnite gazu rukama kako biste izvukli sav sok i aromu iz cvjetova.
Korak 3 (Dodavanje šećera): U procijeđenu tečnost dodajte 3 kg šećera i limuntus (ili iscijeđeni sok od limuna).
Korak 4 (Miješanje i topljenje): Ostavite sirup da stoji još 24 sata, ali ga tokom tog dana češće promiješajte kako bi se sav šećer potpuno otopio na dnu. Sirup se ne kuva, čime se u potpunosti čuvaju svi vitamini.
Korak 5 (Skladištenje): Gotov sirup sipajte u staklene flaše koje ste prethodno sterilisali u rerni. Dobro zatvorite.
Rok trajanja i pravilno čuvanje
Budući da se ovaj sok pravi „na hladno“ (bez kuvanja), morate paziti na skladištenje:
U špajzu/podrumu: Zbog visoke koncentracije šećera i limunske kiseline, ovako pripremljen sirup može stajati na tamnom i hladnom mjestu do 6 mjeseci.
Nakon otvaranja: Kada flašu otvorite, obavezno je čuvajte u frižideru i potrošite u roku od nekoliko sedmica.
Trik sa zamrzivačem (Za cijelu godinu): Ako napravite veliku količinu i želite da vam sok traje do sljedećeg projeća, sipajte sirup u plastične flaše (ostavite malo prostora na vrhu jer se tečnost širi) i zaledite ga. Šećer sprečava da se sirup pretvori u potpuni kamen, pa se u zamrzivaču čuva savršeno bez gubljenja arome.
Kako poslužiti sok za maksimalno uživanje?
Klasični sirup se razređuje sa običnom vodom u razmjeri 1:7 ili prema sopstvenom ukusu. Međutim, za vrhunski ljetni doživljaj isprobajte ove kombinacije:
Zova i mineralna voda: Umjesto obične vode, koristite hladnu gaziranu (mineralnu) vodu. Mehurići će podići aromu zove i dobićete savršenu domaću rinfuznu tonik-limunadu.
Dodatak nane (mente): U čašu sa sokom ubacite nekoliko svježih listića nane i par kockica leda. Nana i zova se savršeno dopunjuju.
“Hugo” koktel: Sirup od zove je ključni sastojak ovog planetarno popularnog ljetnog koktela. U čašu stavite led, par kašika sirupa od zove, listiće nane, malo gazirane vode i sve prelijte penušavim bijelim vinom (Prosecco).
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.