Marinada od samo dva sastojka za meso: Ključ je u tome šta radite prije rerne i poslije nje

Ključ je u tome šta radite prije rerne i poslije nje: Koliko dugo meso odstoji u marinadi, koliko je ostavite na površini i kada zarežete pečenje, prenosi N1.

Pečenje iz rerne može izgledati savršeno, a da vam prvi zalogaj pokaže da je meso suho i tvrdo. Problem najčešće nije u začinima, nego u onome što uradite nekoliko sati prije nego što meso uđe u rernu.

Rješenje su dva sastojka: jogurt i senf. Ta kombinacija mesu daje ukus, a jogurt svojom blagom kiselošću pomaže da ono ostane mekše.

Na kilogram mesa potrebno je: 200 g gušćeg jogurta – 2 kašike blagog senfa – so po ukusu

Izmiješajte jogurt, senf i so dok smjesa ne postane ujednačena. Zatim njome premažite meso sa svih strana.

Meso stavite u posudu s poklopcem i ostavite u frižideru.

Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi. Veći komadi svinjetine mogu odstojati malo duže.

Meso ipak ne treba danima ležati u kiseloj marinadi. Predugo mariniranje može promijeniti teksturu površine.

Prije pečenja skinite višak marinade s površine. Ne morate je obrisati do kraja, ali meso ne bi smjelo stajati pod debelim slojem jogurta.

Tanak sloj tokom pečenja pomaže da površina lijepo porumeni. Previše marinade ima suprotan efekat: meso se više pari nego što se peče i teže dobija koricu kakvu želite.

Kad marinada ostane u debelom sloju, u rerni prvo mora ispariti sva ta voda, pa tek onda površina počinje tamniti. U međuvremenu se meso i dalje peče iznutra i gubi sok koji ste marinadom htjeli sačuvati. Zato pečenje na kraju bude blijedo spolja, a presušeno iznutra.

Nijedna marinada ne može sačuvati sočnost mesa koje je predugo ostalo u rerni. Zato meso nemojte prepeći.

Čim pečenje zamiriše i izađe iz rerne, većina bi najradije odmah uzela nož. Ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije rezanja. Tako pušta manje sokova kada nož prođe kroz njega.

Zaključak je jednostavan: nema tajnog začina ni komplikovane pripreme. Marinada od dva sastojka dovoljna je da sljedeće pečenje bude mekše i sočnije, s lijepo zapečenom koricom.