Sa svojim prepoznatljivim, pomalo oštrim, paprenim i orašastim ukusom, rukola je preko noći postala omiljeni modni dodatak svakog vrhunskog jela od luksuznih restorana do kućnih obrok-salata. Ali, ova biljka je mnogo više od obične dekoracije na pici; ona je pravi nutritivni dinamit.
Od rimskih ljubavnih napitaka do zabranjenog voća
Istorija rukole je prilično pikantna, baš kao i njen ukus. Stari Rimljani su je obožavali i smatrali je moćnim afrodizijakom. Zbog vjerovanja da budi strast i podiže libido, rukola se često sadila tik uz statute Priapa, boga plodnosti.
Zanimljivo je da je u ranom srednjem vijeku, upravo zbog ove reputacije, crkva strogo zabranila uzgajanje rukole u samostanskim baštama. Smatralo se da bi njen “buntovnički” ukus mogao skrenuti misli monaha s duhovnog puta. Srećom, ta su vremena davno iza nas, pa danas u njoj možemo uživati bez ikakve grižnje savjesti.
Zelena apoteka u nekoliko listića
Rukola pripada porodici krstašica (zajedno sa brokulom, kupusom i keljom), što znači da dijeli njihova nevjerovatna ljekovita svojstva, ali dolazi u mnogo lakše probavljivom obliku.
Evo zašto bi se trebala naći na vašem meniju:
Gorko je zdravo (Detoks i probava): Specifičan, blago gorak ukus rukole potiče iz glukozinolata. Ova jedinjenja stimulišu rad jetre i žuči, ubrzavaju varenje i pomažu tijelu da se očisti od toksina.
Čuvar čvrstih kostiju: Rukola je nevjerovatan izvor vitamina K (samo jedna šolja pokriva preko 25% dnevnih potreba). Ovaj vitamin je ključan za pravilnu apsorpciju kalcijuma i održavanje gustine kostiju.
Prirodni štit za oči i imunitet: Bogata je beta-karotenom, luteinom i vitaminom C, što je čini savršenim saveznikom za očuvanje dobrog vida i jačanje odbrambenog sistema organizma.
Zanimljivost: Za razliku od drugih salata, rukola zadržava svježinu i hrskavost čak i kada se stavi na potpuno vruća jela. Zato se na picu ili toplu tjesteninu dodaje tek u posljednjoj sekundi prije posluživanja.
Kako je pretvoriti u kulinarsko remek-djelo?
Rukola se fantastično “ljubi” sa namirnicama koje balansiraju njenu prirodnu gorčinu i ljutinu:
Mediteranski klasik: Pomiješajte rukolu, slatki čeri paradajz, tanke listiće parmezana (ili nekog drugog zrelog sira) i šaku tostiranih pinjola ili oraha. Prelijte sa malo kvalitetnog maslinovog ulja i balzamičnog sirćeta.
Pesto od rukole: Ako vam je dosadio klasični pesto od bosiljka, ubacite rukolu u blender sa bijelim lukom, maslinovim uljem, orasima i parmezanom. Dobićete pikantan, aromatičan sos za tjesteninu koji budi sva čula.
Voćni kontrast: Pokušajte spojiti rukolu sa kockicama slatke lubenice ili dinje i malo feta sira. Taj spoj slatkog, slanog i ljutkastog ostaviće vas bez teksta.
Zaključak: Unesite karakter u svoj tanjir
Rukola nas uči da zdrava hrana ne mora biti dosadna i bezukusna. Ako želite osvježiti svoj jelovnik, unijeti malo mediteranskog šika u kuhinju i istovremeno učiniti veliku uslugu svom zdravlju – rukola je najbrži i najukusniji put do toga.
Sljedeći put na pijaci ili u marketu, neka zelena buntovnica obavezno završi u vašoj korpi!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.