To je samo jedna od nekolicine tvrtki diljem svijeta koje se nadaju da će u sljedećih nekoliko godina donijeti laboratorijski uzgojeni sir na naše stolove.
No, prema podacima Odbora za razvoj poljoprivrede i hortikulture (AHDB), u posljednje vrijeme bilježi se pad interesa za takvu hranu. AHDB navodi kako je prodaja biljnih sireva diljem Ujedinjenog Kraljevstva pala za 25,6 posto u prvom tromjesečju 2025. godine, dok je prodaja kravljeg sira porasla za 3 posto.
Samo jedan posto vegana u populaciji
Jedan od razloga za to, kažu iz AHDB-a za BBC, može biti činjenica da je broj vegana u Velikoj Britaniji malen – samo 1 posto populacije (Vegan Society navodi brojku od 3 posto), znatno manje od broja konzumenata mliječnih sireva – a u posljednje vrijeme čak je i blago opao. Vegan Society inzistira na tome da je tržište veganske hrane i dalje konkurentno i stabilno.
Ostali razlozi mogli bi biti zabrinutost zbog zdravlja i cijene. Nedavna vladina anketa otkrila je da je činjenica da je hrana ultraprerađena – što je ključni izazov kod veganskih sireva – drugi najveći razlog za zabrinutost kod potrošača, odmah nakon cijene. AHDB navodi da su biljni sirevi općenito skuplji od kravljih.
Neki smatraju da nadolazeće godine predstavljaju priliku za ove proizvode. U Nizozemskoj, tvrtka Those Vegan Cowboys očekuje da će svoje sireve plasirati u SAD krajem ove godine, a u Europu za tri do četiri godine, zbog regulatornih prepreka. To je zato što se laboratorijski izrađeni sirevi smatraju “novom hranom” i trebaju odobrenje EU-a da bi se mogli prodavati.
Direktorica Hille van der Kaa priznaje da je trenutačni interes za veganski sir slab, no njezina tvrtka cilja na “tihu revoluciju” zamjenom sireva na koje ljudi inače ne obraćaju pozornost: “Ako kupite smrznutu pizzu, ne razmišljate baš o tome koji je sir na njoj. Dakle, prilično ga je lako zamijeniti.”
Laboratorijski sir bi trenutačno bio preskup
U međuvremenu, francuska tvrtka Standing Ovation planira lansiranje u SAD iduće godine, a u Ujedinjenom Kraljevstvu i Europi 2027. A u Stratfordu, tvrtka Better Dairy još nije lansirala svoj laboratorijski sir jer bi trenutačno bio preskup.
No, direktor Jevan Nagarajah planira lansiranje za tri do četiri godine, kada se nada da će cijena biti bliža onoj u specijaliziranim trgovinama sa sirom, prije nego je dodatno spusti na razinu cijena u supermarketima.
Pa, ima li dobar okus? Better Dairy je pozvao Aleksa Phillipsa iz BBC-a – kao predanog mesojeda i ljubitelja mliječnih proizvoda – u svoj laboratorij da kuša novi sir. Trenutačno tvrtka proizvodi samo cheddar jer smatra da veganski tvrdi sirevi imaju najveći “kvalitativni jaz” u odnosu na mliječne sireve. Izradili su i plavi sir, mozzarellu i mekani sir, ali tvrde da proteini iz mlijeka ne igraju toliku ulogu u okusu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.