Svježe cijeđeni vs. Kupovni sok
Glavni problem sa kupovnim sokovima nije samo dodati šećer, već proces pasterizacije.
Pasterizacija: Da bi sok mogao da stoji mjesecima, on se zagrijava na visokim temperaturama, čime se ubijaju prirodni enzimi i značajan dio vitamina.
Deoksigenacija: Iz industrijskog soka se često izvlači kiseonik kako bi se spriječilo kvarenje, što mu oduzima ukus. Zbog toga proizvođači dodaju “mirisne pakete” (vještačke arome) kako bi sok ponovo mirisao na narandžu.
Zašto je pulpa važna?
Ako cijedite sok kod kuće, nemojte ga cijediti kroz cjediljku.
Vlakna: Pulpa sadrži dragocjena vlakna koja usporavaju apsorpciju voćnog šećera (fruktoze) u krv. Bez vlakana, sok od narandže izaziva nagli skok insulina, slično kao gazirani sokovi.
Punoća ukusa: U pulpi se nalaze flavonoidi koji pojačavaju antioksidativna svojstva soka.
Trikovi za savršen domaći sok
Topla voda: Prije cijeđenja, narandže kratko potopite u toplu vodu ili ih dlanom protrljajte o sto. To će opustiti vlakna i dobićete do 20% više soka.
Miješanje citrusa: Za najbogatiji ukus, pomiješajte dvije vrste narandži (npr. običnu i crvenu narandžu) ili dodajte par kapi limuna za oštrinu.
Hladno cijeđenje: Ako imate sokovnik za hladno cijeđenje, sok će zadržati boju i ukus do 72 sata, dok obične centrifugalne cjediljke ubrzavaju oksidaciju.
Šta kaže nauka?
Iako je sok zdrav, nutricionisti savjetuju oprez. Čaša soka od 250 ml nastaje od otprilike tri do četiri narandže. Mnogo je lakše popiti taj sok u pola minuta nego pojesti četiri cijele narandže. Zato je umjerenost ključna – jedna čaša uz doručak je idealna mjera.
Zanimljivost: Vitamin C iz soka od narandže dramatično pomaže tijelu da apsorbuje željezo iz biljnih izvora. Zato je idealno kombinovati ga sa onom koprivom ili blitvom o kojoj smo ranije pričali!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.