Dvije vladarice svijeta: Arabica vs. Robusta
Sva kafa na svijetu uglavnom se dijeli na ove dvije vrste:
Arabica: Smatra se kvalitetnijom. Raste na višim nadmorskim visinama, ima blag, kiselkast ukus sa notama voća, čokolade i cvijeća. Sadrži manje kofeina (oko 1.2 – 1.5%).
Robusta: Kako joj ime kaže, robusna je i otporna. Ima jači, gorči ukus koji podsjeća na drvo ili orašaste plodove. Sadrži skoro duplo više kofeina (2.2 – 2.7%) i zaslužna je za onu bogatu “kremu” na vrhu espressa.
Zdravlje: Da li je kafa dobra za vas?
Dugo vremena kafa je bila na “lošem glasu”, ali moderna nauka kaže suprotno:
Antioksidativna bomba: Za mnoge ljude u modernoj ishrani, kafa je najveći izvor antioksidansa (više od voća i povrća zajedno).
Fokus i energija: Kofein blokira adenozin (hormon umora), što poboljšava raspoloženje, vrijeme reakcije i opštu kognitivnu funkciju.
Zaštita jetre i mozga: Redovna konzumacija povezuje se sa smanjenim rizikom od Alchajmerove i Parkinsonove bolesti, kao i ciroze jetre.
Oprez: Previše kafe može izazvati anksioznost, drhtavicu i probleme sa spavanjem. Granica je obično oko 3 do 4 šoljice dnevno.
Rituali pripreme: Od džezve do aparata
Svaki narod ima svoj način “čaranja” s kafom:
Domaća (Turska/Bosanska) kafa: Pečena sitno kao prah, kuha se u džezvi. Ključ je u “pjeni” (kajmaku) i polaganom ispijanju. To nije samo piće, to je razgovor.
Espresso: Italijansko remek-djelo. Mala količina vode pod visokim pritiskom prolazi kroz kafu za svega 25-30 sekundi, izvlačeći najintenzivnije arome.
Filter kafa: Čista, bistra i lagana. Najbolje otkriva delikatne note vrhunskih sorti arabice.
Hladna kafa (Cold Brew): Kafa se “tapa” u hladnoj vodi 12 do 24 sata. Rezultat je nevjerovatno sladak i blag napitak bez gorčine.
Tri zlatna savjeta za najbolju kafu kod kuće
Meljite je neposredno prije kuhanja: Kafa gubi oko 60% svoje arome samo 15 minuta nakon što se samelje. Svježe mljevena zrna su tajna vrhunskog mirisa.
Čuvajte je od kiseonika: Kafa je “higroskopna” – upija mirise i vlagu iz okoline. Čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu (ne u frižideru!).
Temperatura vode: Nikada ne prelijevajte kafu ključalom vodom (100°C). Idealna temperatura je oko 92–96°C. Ključala voda će “spaliti” kafu i učiniti je nepotrebno gorkom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.