Tajna starih Grka koju smo zaboravili: Kako masline brišu upale iz tijela i štite vaše kosti od propadanja

Nutritivni profil i zdrave masnoće

Ono što masline izdvaja od većine drugog voća (da, botanički su voće) jeste visok udio masti, ali onih koje su dragocjene za organizam:

Oleinska kiselina: Dominantna mononezasićena masna kiselina koja pomaže u smanjenju upalnih procesa i štiti srce.

Vitamin E: Moćan antioksidans koji čuva ćelije od oštećenja i doprinosi zdravlju kože.

Polifenoli: Biljna jedinjenja koja maslinama daju specifičan ukus, ali i sposobnost da se bore protiv oksidativnog stresa.

Razlika između crnih i zelenih maslina

Česta je zabluda da se radi o različitim sortama. Suština je u stepenu zrelosti:

Zelene masline: Beru se prije nego što potpuno sazriju. Imaju čvršću teksturu i oporiji, gorči ukus.

Crne masline: Beru se kada su potpuno zrele na drvetu. Mekše su i imaju blaži, bogatiji ukus. Napomena: Neke crne masline na tržištu su zapravo zelene masline koje su hemijski oksidisane da bi dobile crnu boju. Prave zrele masline su obično tamnobraon ili ljubičaste nijanse.

Zdravstvene prednosti

Kardiovaskularni sistem: Pomažu u regulaciji holesterola, povećavajući “dobri” (HDL) i smanjujući “loši” (LDL) holesterol.

Zdravlje kostiju: Određena biljna jedinjenja u maslinama mogu spriječiti gubitak koštane mase, što je ključno u prevenciji osteoporoze.

Kognitivne funkcije: Zbog visokog udjela antioksidanata, masline i maslinovo ulje povezuju se sa smanjenim rizikom od kognitivnog propadanja.

Zašto se masline ne jedu direktno s drveta?

Svježe masline su izuzetno gorke zbog jedinjenja zvanog oleuropein. Da bi postale jestive, moraju proći proces obrade (fermentacije) u salamuri (slanoj vodi), vodi ili ulju. Ovaj proces može trajati od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci, zavisno od metode.

Savjeti za konzumaciju

Sadržaj soli: S obzirom na to da se čuvaju u salamuri, masline mogu biti veoma slane. Ako pazite na unos natrijuma, preporučuje se da ih isperete hladnom vodom prije jela.

Kulinarska primjena: Odličan su dodatak salatama, pastama, picama, ali i kao samostalna zakuska uz sir i orašaste plodove.