Njegovo ime potiče od turske riječi „keyif“, što u bukvalnom prevodu znači „osjećaj dobrog stanja“ nakon jela i to savršeno opisuje šta ovaj napitak radi našem organizmu.
Tajna je u „gljivama“: Razlika između kefira i jogurta
Dok se obični jogurt dobija fermentacijom mlijeka uz pomoć samo dvije ili tri vrste bakterija, kefir nastaje zahvaljujući kefirnim zrncima (u narodu poznatim kao kefirna gljiva, iako se ne radi o pravoj gljivi).
Ova zrnca su zapravo fascinantna simbioza preko 30 do 60 različitih sojeva dobrih bakterija (probiotika) i kvasaca. Zbog toga je kefir pravi pravcati eliksir za probavu, jer sadrži strukture koje obični jogurt jednostavno nema.
Zašto ga zovu kraljem zdravlja?
Potpuna obnova crijevne flore: Naša crijeva su centar imuniteta. Moćni probiotici iz kefira naseljavaju crijevnu sluzokožu, uništavaju loše bakterije (poput E. coli ili Salmonele) i drastično jačaju odbrambenu moć organizma.
Prirodni lijek za kosti: Kefir napravljen od punomasnog mlijeka je izvrstan izvor kalcijuma, ali i vitamina K2. Ovaj vitamin je ključan jer usmjerava kalcijum direktno u kosti i zube, umjesto da se taloži u krvnim sudovima.
Lakše se vari od mlijeka (Laktaza): Tokom procesa fermentacije, dobre bakterije iz kefira zapravo „pojedu“ veći dio mliječnog šećera (laktoze). Zato mnogi ljudi koji su netolerantni na laktozu mogu bez problema piti domaći kefir.
Snažan protivupalni efekat: Kefir sadrži jedinstveni ugljikohidrat pod nazivom kefiran, koji ima dokazana antimikrobna svojstva i pomaže u smirivanju upalnih procesa u tijelu.
Domaći vs. Kupovni kefir
Ako želite maksimalnu zdravstvenu korist, domaći kefir je neprikosnoveni pobjednik.
Kupovni kefir iz supermarketa se najčešće proizvodi industrijski, bez pravih kefirnih zrnaca – koriste se samo izolovani laboratorijski sojevi bakterija kako bi se dobio sličan ukus, pa je takav napitak po sastavu znatno bliži običnom jogurtu. Domaći kefir, koji sami fermentišete uz pomoć živih zrnaca, ima neuporedivo veću koncentraciju i raznovrsnost probiotika.
Kako se pravi domaći kefir? (Najlakši recept)
Sve što vam treba su kefirna zrnca, mlijeko i jedna staklena tegla.
U staklenu teglu stavite jednu do dvije kašike kefirnih zrnaca.
Prelijte ih sa pola litra mlijeka (najbolje domaćeg, svježeg, ali može i kupovno). Mlijeko treba biti sobne temperature.
Pokrijte teglu gazom ili ubrusom (pričvrstite gumicom) kako bi smjesa mogla da diše, ali da prašina ne ulazi.
Ostavite teglu na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 24 sata.
Nakon 24 sata, smjesu procijedite kroz plastičnu cjediljku (izbjegavajte metal jer može oštetiti zrnca).
Dobijeni tečni kefir stavite u frižider i spreman je za piće, a zrnca koja su vam ostala u cjediljki samo vratite u novu turu mlijeka i ponovite postupak!
Mali savjet za početnike
Domaći kefir ima specifičan, blago kiselkast i gaziran ukus (zbog prirodnih kvasaca). Ako tek počinjete da ga pijete, krenite sa manjim količinama (npr. pola čaše dnevno) kako bi se vaša probava postepeno navikla na ovako snažnu dozu dobrih bakterija.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.