Gljive (bilo da pričamo o šampinjonima, bukovačama, vrganjima ili azijskim shiitake gljivama) kriju jedinstvene spojeve koje ne možete pronaći ni u jednoj drugoj namirnici. One doslovno djeluju kao imunomodulatori, što znači da uče vaše tijelo kako se uspješnije boriti protiv bolesti.
Evo zašto bi ove jesenje i proljetne ljepotice trebale postati stalni gost na vašem jelovniku.
1. Jedini biljni izvor “vitamina sunca” (Vitamina D)
Zvuči nevjerojatno, ali gljive su jedina namirnica u odjelu povrća koja može prirodno proizvoditi vitamin D. Baš poput ljudske kože, gljive sadrže spoj ergosterol koji se pod utjecajem UV svjetlosti pretvara u vitamin D. Ako zimi ili tijekom kišnih dana patite od manjka energije i lošeg raspoloženja, gljive su vaša prirodna pilula sunca.
Genijalan trik: Ako kupite svježe gljive, izvadite ih iz ambalaže i ostavite ih na osunčanom prozoru samo 30 do 60 minuta prije kuhanja. Razina vitamina D u njima će eksplodirati za nekoliko stotina posto!
2. Čuvari pamćenja i koncentracije
Moderna istraživanja sve više povezuju konzumaciju gljiva sa zdravljem mozga. Gljive su prepune dva iznimno moćna antioksidansa – ergotioneina i glutationa. Studije provedene na Sveučilištu u Singapuru pokazale su da su osobe iznad 60 godina, koje su jele samo dvije porcije gljiva tjedno, imale čak 50% manji rizik od razvoja blagog kognitivnog oštećenja i gubitka pamćenja. One doslovno hrane vaše neurone.
3. Tajna “Umami” okusa i mršavljenja
Zašto su gljive tako prokleto ukusne? One su bogate glutamatima, prirodnim spojevima koji aktiviraju naš peti okus – umami (bogat, mesni, slastan okus). Zbog toga, kada sitno nasjeckate gljive i pomiješate ih s mljevenim mesom (ili ih koristite kao zamjenu), možete drastično smanjiti unos kalorija i masnoća, a da pritom ne izgubite ni gram užitka u jelu. Šalica gljiva ima jedva 20-ak kalorija!
Kulinarska zabluda: Kako ih zapravo prati i kuhati?
Oko gljiva u kuhinji kruži puno mitova, a dva najčešća vam mogu potpuno uništiti jelo.
Mit o pranju: Često ćete čuti da se gljive ne smiju prati u vodi jer “djeluju kao spužva”. Istina je da gljive upiju vrlo malo vode (manje od 1% svoje težine). Ako su jako prljave od zemlje, slobodno ih na brzinu isperite hladnom vodom i posušite papirnatim ručnikom. Četkanje svake gljive pojedinačno ostavite za one s viškom slobodnog vremena.
Solite tek NA KRAJU: Gljive sadrže oko 90% vode. Ako ih posolite čim ih stavite na tavu, sol će odmah izvući svu vodu iz njih. Gljive će se skuhati u vlastitom soku i postati gumene, umjesto da se lijepo isprže i karameliziraju. Pecite ih na jakoj vatri na malo maslaca, a posolite tek zadnju minutu prije skidanja s vatre.
Tri kraljice gljiva koje morate isprobati:
| Vrsta gljive | Po čemu je posebna? | Najbolji način pripreme |
| Šampinjoni (i Portobello) | Pristupačni, blagi, bogati kalijem i B vitaminima. | Savršeni za punjenje, roštilj ili brze umake. |
| Bukovače | Imaju izrazito mesnatu teksturu i vlakna koja podsjećaju na piletinu. | Ispržite ih na tavi kao “odreske” ili pohajte. |
| Vrganji | Kraljevi šume, intenzivnog, orašastog i dubokog okusa. | Nenadmašni u kremastim rižotima i gustim juhama. |
Ideja za savršen obrok
Sljedeći put kada budete radili onu pjenastu kajganu na novi način o kojoj smo pisali, prije nego što ulijete jaja, na tavi na malo maslaca i maslinovog ulja prepržite šaku sitno narezanih šampinjona ili bukovača. Dobit ćete doručak bogat proteinima, vlaknima i vitaminima koji će vas držati sitima do ručka, a vašem mozgu dati vrhunsko gorivo za radni dan.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.