Kod nekih proizvoda, poput čipsa, zrak se namjerno dodaje kako bi zaštitio sadržaj. No kod svježe hrane, poput mesa, priča je ipak drugačija.
Napuhana ambalaža može upućivati na kvarenje, ali ponekad je riječ o posebnoj tehnici pakovanja. Stručnjaci objašnjavaju kako razlikovati ta dva slučaja i da li je takvo meso sigurno za konzumaciju, piše Simply Recipes.
Zašto se ambalaža napuhuje?
Lako kvarljive namirnice, poput mesa i sireva, brzo se kvare zbog rasta bakterija i plijesni u dodiru sa zrakom. Kako bi se produžila svježina proizvoda, proizvođači ponekad koriste pakovanje u modificiranoj atmosferi (MAP), pri čemu se mijenja sastav plinova unutar ambalaže. Zbog toga takva pakovanja ponekad izgledaju napuhano.
“Ako napuhivanje nije dio MAP pakovanja, tada je najčešće riječ o djelovanju mikroorganizama”, objašnjava Martin Bucknavage, stručnjak za sigurnost hrane sa Univerziteta Penn State. “To se može dogoditi i kod klasičnih pakovanja na stiroporskim podlošcima, ali i kod vakumiranih proizvoda.”
Kisik je jedan od glavnih faktora koji potiče kvarenje hrane jer pogoduje razmnožavanju mikroorganizama i gubitku hranjivih tvari. Kako se bakterije razmnožavaju, tako oslobađaju plinove, poput ugljendioksida, koji se nakupljaju u zatvorenoj ambalaži i uzrokuju njeno napuhivanje.
“Bakterije, baš poput ljudi, nakon što ‘probave’ hranu proizvode otpadne tvari, uključujući plinove”, kaže mikrobiolog Jason Tetro. “U zatvorenom pakovanju ti se plinovi nemaju gdje ispustiti pa se s vremenom ambalaža napuše. U takvom slučaju pakovanje često prati i vrlo neugodan miris.”
Da li je takvo meso sigurno za jelo?
“Čak i ako se ambalaža napuhala zbog rasta mikroorganizama, meso tehnički još uvijek može biti sigurno za jelo, iako to iskustvo vjerovatno neće biti ugodno”, kaže Jacob Tuell, docent na Univerzitetu Northwest Missouri State. Savjetuje da u trgovini uporedite više pakovanja istog proizvoda – ako su sva jednako napuhana, vjerovatno je riječ o namjernom načinu pakovanja.
Uz to, preporučuje obratiti pažnju na druge znakove kvarenja, poput neobične boje, neugodnog mirisa ili sluzave teksture. Ako primijetite bilo koji od tih znakova zajedno s napuhanom ambalažom, meso treba bez razmišljanja baciti.
“Situaciju dodatno otežava činjenica da bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane najčešće nisu iste one koje izazivaju bolesti kod ljudi”, napominje Tuell. “Patogene bakterije obično se brže razmnožavaju na višim temperaturama, zbog čega je izuzetno važno meso stalno držati na hladnom.”
Bolje spriječiti nego liječiti
Kako biste bili potpuno sigurni, stručnjaci savjetuju da izbjegavate kupovinu i konzumaciju mesa u neuobičajeno napuhanoj ambalaži. “Ako napuhivanje nije dio planiranog postupka pakovanja, već posljedica mikrobnog kvarenja, naš je savjet da takvo meso ne jedete”, kaže Bucknavage. “To je znak da je proces kvarenja već prilično uznapredovao.”
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.