Maslinovo ulje: Kako prepoznati pravo „tečno zlato“?

Ključne kategorije koje morate znati:

Ekstra djevičansko (Extra Virgin): Dobija se prvim hladnim cijeđenjem maslina. Ima najizraženiji miris i ukus, te najviši nivo antioksidanasa (polifenola). Slobodne masne kiseline ne smiju prelaziti 0,8%.

Djevičansko (Virgin): Takođe dobijeno mehaničkim putem, ali je nešto slabijeg kvaliteta i blažeg ukusa.

Maslinovo ulje (Sansu ili komina): Dobija se hemijskom preradom ostataka maslina nakon cijeđenja. Ovo je ulje najnižeg kvaliteta i uglavnom se koristi za prženje.

Kako prepoznati pravo ulje (Test čulima)?

Miris: Pravo ulje mora da miriše na svježi plod masline, pokošenu travu ili čak zeleni paradajz. Ako miriše na vlagu ili nema nikakav miris – nije kvalitetno.

Ukus: Kvalitetno ekstra djevičansko ulje treba da ima dozu gorčine i da vas blago “pecka” u grlu. To peckanje dolazi od polifenola koji su najzdraviji sastojak ulja.

Boja: Boja može varirati od zlatnožute do tamnozelene, ali ona nije uvijek dokaz kvaliteta (profesionalni degustatori koriste plave čaše da ih boja ne bi zavarala).

---

Pravilno čuvanje: Tri neprijatelja maslinovog ulja

Maslinovo ulje je osjetljivo i brzo propada ako nije pravilno uskladišteno. Njegovi neprijatelji su svjetlost, toplota i kiseonik.

Tamna staklena flaša: Nikada ne kupujte ulje u plastičnim ili providnim flašama ako planirate da ga dugo koristite.

Dalje od šporeta: Toplota ubrzava kvarenje (oksidaciju), pa ga držite u tamnom špajzu, a ne pored ringle.

Čvrsto zatvaranje: Uvijek dobro zatvorite čep odmah nakon upotrebe kako vazduh ne bi ulazio unutra.

Kuhanje na maslinovom ulju: Da ili ne?

Postoji zabluda da se na maslinovom ulju ne smije pržiti. Ekstra djevičansko ulje ima tačku dimljenja oko 190°C–210°C, što je sasvim dovoljno za većinu kućnih jela. Ipak, zbog njegove cijene i gubitka najfinijih aroma na visokim temperaturama, najbolje ga je dodavati na kraju kuvanja ili u salate.

Mali trik: Ako niste sigurni je li vaše ulje pravo, stavite malu količinu u frižider na nekoliko sati. Pravo ekstra djevičansko ulje bi trebalo da se zgusne ili čak djelimično zamrzne (stvore se kristali masnoće), dok će miješana ili rafinisana ulja ostati tečna.