Kupite vrhunski proizvod, platite ga papreno, a onda ga ostavite na radnoj ploči tik pored štednjaka? Pravilno čuvanje maslinovog ulja zapravo počinje onog trenutka kada pređete kućni prag. Ako ga ostavite u originalnoj plastičnoj ili prozirnoj staklenoj ambalaži, njegova kvaliteta drastično pada iz dana u dan. Svjetlost, toplina i kisik najveći su neprijatelji tekućeg zlata Mediterana. Zato vaša prva akcija nakon povratka iz supermarketa mora biti dekantiranje u adekvatnu posudu.
Gdje je najbolje držati maslinovo ulje nakon kupovine? Najbolje mjesto za skladištenje je tamna, hladna ostava, daleko od izvora topline poput pećnice ili radijatora. Ulje uvijek morate prebaciti u tamnu staklenu bocu kako biste ga zaštitili od direktne svjetlosti koja ubrzava proces kvarenja. Svjetlost pokreće kemijske reakcije koje razgrađuju dragocjene antioksidanse i mijenjaju samu strukturu masti. Zbog toga boca za maslinovo ulje mora biti tamnozelena ili smeđa. Ako ste pazarili proizvod u svijetloj boci ili tankoj plastici, odmah ga prespite kod kuće. Ovo je jedini siguran način da sačuvate originalnu aromu, punoću okusa i spriječite onaj teški, neprijatni miris užeglosti koji kvari svako jelo. Mnogi se početnici u kuhinji pitaju gdje držati maslinovo ulje, a odgovor je uvijek isti – što dalje od prozora i štednjaka.
Pravilno skladištenje ulja zahtijeva izbjegavanje topline Mnogi drže staklene bočice s dozatorom odmah pored ringle kako bi im uvijek bile pri ruci tokom kuhanja. To je fatalna greška koju morate hitno prestati raditi. Visoke temperature bukvalno tiho kuhaju ulje u boci. Prebacite ga na najhladnije, najmračnije mjesto u kuhinji, poput donjih kuhinjskih elemenata. Ukoliko imate veliku zalihu, manji dio ulijte u malu staklenu bočicu za svakodnevnu upotrebu, a ostatak čuvajte u mraku i hladovini. Obratite pažnju i na sam zatvarač boce. Kisik opasno ubrzava oksidaciju, pa posuda uvijek mora biti hermetički zatvorena. Zaboravite na one moderne, uvijek otvorene metalne lijevke koji ne dihtaju dobro. Kroz njih zrak neprestano ulazi i polako, ali veoma sigurno, uništava vaš dragocjeni kulinarski sastojak.
Očuvanje kvalitete ulja počinje još u trgovini Pravilno čuvanje maslinovog ulja apsolutno nema smisla ako ste u startu donijeli oštećen proizvod kući. Kada birate bocu na polici supermarketa, uvijek mudro posegnite za onom iz samog zadnjeg reda. Te boce su tamo u sjeni i najmanje su bile izložene snažnim, vrelim neonskim svjetlima. Također, uvijek detaljno čitajte etikete na poleđini. Evo što točno treba provjeriti prije nego što stavite proizvod u svoju košaricu:
Tražite godinu berbe na etiketi, a ne oslanjajte se isključivo na rok trajanja.
Izbjegavajte boce na kojima se već nataložila ljepljiva prašina.
Kupujte isključivo one količine koje realno možete potrošiti za mjesec do najviše dva mjeseca.
Birajte proizvode koji u startu dolaze u teškom tamnom staklu ili neprozirnim limenkama.
Rok trajanja maslinovog ulja nije neograničen Za razliku od dobrog vina, ovo ulje definitivno ne postaje bolje i ukusnije s godinama. Njegov apsolutni vrhunac okusa i zdravstvenih benefita je neposredno nakon tiještenja maslina. Zato je brzo trošenje zaliha i pažljivo čuvanje maslinovog ulja jedini ispravan put. Kupovina ogromnih plastičnih balona na rasprodaji često se pretvori u čisto bacanje novca, jer tekućina izgubi sva korisna svojstva prije nego što potrošite i prvu polovicu. Uradite ovaj jednostavan kućni test još danas. Pomirišite ulje koje vam u ovom trenutku stoji pored štednjaka. Ako podsjeća na stare orahe, plastiku ili voštane bojice, ono je već duboko pokvareno i spremno za bacanje. Gdje vi trenutno držite svoju bocu i jeste li ikada upropastili ručak oporim okusom užeglog ulja?
Pitanja i odgovori:
Smije li se maslinovo ulje držati u hladnjaku? Hladnjak može izazvati zgrušnjavanje i kondenzaciju unutar boce. Mnogo je bolje čuvati ga na suhom, tamnom i umjereno hladnom mjestu.
Koliko dugo maslinovo ulje može stajati nakon otvaranja? Nakon otvaranja boce, najbolje ga je potrošiti u roku od 30 do 60 dana kako bi zadržalo svježinu i pun okus.
Smije li se maslinovo ulje čuvati u plastičnoj ambalaži? Plastika propušta kisik i svjetlost, što ubrzava proces kvarenja. Uvijek preferirajte tamno staklo ili limenku.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.