Iako ga danas nalazimo na policama svake lokalne prodavnice, soja sos je mnogo više od običnog začina to je tečna istorija stara preko 2.000 godina.
Šta je zapravo soja sos?
Pravi, tradicionalni soja sos nastaje od četiri jednostavna sastojka: zrna soje, pšenice, vode i soli. Magija se dešava tokom procesa fermentacije uz pomoć plemenite kulture Aspergillus oryzae. Dok moderni, industrijski sosovi nastaju hemijskim putem za svega nekoliko dana, oni vrhunski odležavaju mjesecima, pa čak i godinama, razvijajući kompleksne arome slične onima u vrhunskim vinima.
Mala škola soja sosa: Koji odabrati?
Kada stanete ispred police u prodavnici, etikete vas mogu zbuniti. Evo kako da napravite pravi izbor:
Svijetli soja sos (Light): On je “radni konj” kuhinje. Rjeđi je i slaniji. Koristite ga kada želite slanost i dubinu ukusa, ali ne želite da vam jelo postane tamno (npr. u supama ili uz piletinu).
Tamni soja sos (Dark): Ovaj sos je gušći, manje slan i blago slatkast. Njegova glavna uloga je boja i bogatstvo. Idealan je za marinade i jela koja treba da imaju onu predivnu, tamnu karamel glazuru.
Tamari: Ovo je “čisti” soja sos, najčešće bez pšenice. Intenzivniji je i bogatiji, a savršen je za sve koji izbjegavaju gluten.
Tajno oružje vrhunskih kuhara
Najveća zabluda je da soja sos ide samo uz sushi i kinesku hranu. Ako želite da podignete svoje kuvanje na novi nivo, isprobajte ove trikove:
Bolonjeze sos: Dodajte jednu kašiku soja sosa u meso dok se dinsta. Neće se osjetiti soja, ali će meso dobiti nevjerovatno “mesnat” i bogat ukus.
Čokoladni deserti: Par kapi u tamnu čokoladu djeluje kao magija – ističe gorčinu kakaa i smanjuje osjećaj preslatkog šećera.
Dinstani luk: Kap soja sosa ubrzava karamelizaciju i daje luku duboku, zlatnu boju.
Trika sa bijelim tanjirom
Kako znati da li u rukama držite kvalitet? Kapnite malo sosa na bijeli tanjir i nakrenite ga. Pravi sos će biti proziran, crvenkastosmeđe boje i ostavljaće čist trag. Jeftine imitacije su često potpuno crne, neprozirne i ostavljaju “muljav” trag zbog vještačkih boja i sirupa.Soja sos nije samo dodatak jelu, on je pojačivač života u vašem tanjiru. Sljedeći put kada posegnete za solju, sjetite se “crnog zlata”. Samo par kapi dijeli vaš običan ručak od kulinarskog remek-djela.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.