Savjeti doktora

Molekularni biolog tvrdi: Ovaj napitak je spas za crijeva, ali ga ne kupujte u trgovini -pripremite ga sami!

Kefir se smatra jednom od najzdravijih fermentiranih namirnica, a stručnjaci ističu njegov iznimno blagotvoran učinak na crijevni mikrobiom. Kako tvrdi molekularni biolog i mikrobiolog Hrvoje Dokuzović, daleko je zdravija opcija napraviti kefir kući nego ga kupovati u trgovini.

FOTO: FREEPIK

Ilustracija

Dokuzović svrstava kefir u sam vrh namirnica kada je riječ o zdravlju probave, no pritom naglašava važnu razliku:

„Kefir je vrhunska namirnica – ocjena devet od deset. No, ipak morate biti oprezni. Kupovni kefir iz trgovine i pravi kefir, pripremljen pomoću kefirnih zrnaca, nisu isto piće.”

Domaći vs. industrijski kefir: U čemu je ključna razlika?

Industrijski proizveden kefir najčešće se pravi uz pomoć tek nekoliko odabranih bakterijskih kultura kako bi okus i kvaliteta bili ujednačeni u svakoj seriji. S druge strane, tradicionalni domaći kefir nastaje prirodnom fermentacijom mlijeka pomoću kefirnih zrnaca koja sadrže iznimno složenu zajednicu bakterija i kvasaca.

Upravo je raznolikost mikroorganizama glavna prednost domaćeg napitka. Dok kupljeni kefir sadrži samo nekoliko sojeva korisnih bakterija, domaći kefir pripremljen od pravih zrnaca sadrži desetke različitih sojeva bakterija i kvasaca koji žive u simbiozi i međusobno se nadopunjuju.

Raznolik mikrobiom danas se smatra jednim od ključnih pokazatelja zdravog probavnog sustava. Osobe s većom raznolikošću crijevnih mikroorganizama imaju bolju metaboličku i probavnu funkciju.

“Ova je raznolikost ključna jer crijevima trebaju raznovrsni mikrobi, a ne velika količina samo jedne vrste”, objašnjava Dokuzović.

Kako jednostvano pripremiti domaći kefir?

Potrebno je nabaviti kefirna zrnca, preliti ih mlijekom te ostaviti na sobnoj temperaturi pola dana. Nakon završetka fermentacije, kefir se procijedi, a zrnca sačuvaju i ponovno upotrijebe za sljedeću pripremu.

Prilikom pripreme iznimno je važno koristiti čisto posuđe i pridržavati se higijenskih pravila kako bi fermentacija bila sigurna.

Nijedna namirnica nije čudotvorni lijek

Iako je domaći kefir dragocjen dodatak prehrani, liječnici podsjećaju da dugoročno zdravlje crijeva ipak ovisi o cjelokupnom načinu života. Za optimalnu probavu i jak imunitet ključna je uravnotežena prehrana bogata vlaknima, voćem, povrćem, mahunarkama i cjelovitim žitaricama, uz redovitu tjelesnu aktivnost, piše slobodnadalmacija.hr.