Kineski kupus se obično kombinuje s korejskom čili-pastom pod nazivom gochujang ili uz dodatak čili-praha gochugaru.
Kimči (kimchi) ima savršenu ravnotežu slatko-kiselih i ljutih okusa. Najčešće se poslužuje kao prilog uz različite vrste mesnih, ribljih i povrtnih jela, ali se može koristiti i kao sastojak u kuhanim jelima „na kašiku“, piše Pun Kufer.
Osim što se njegov okus može uklopiti u širok spektar jela, redovno konzumiranje kimčija povoljno djeluje na zdravlje. Kineski kupus bogat je vitaminima A i C, ali njegova najvažnija prednost dolazi od procesa fermentacije, koji poboljšava crijevni mikrobiom.
Kimči se može kupiti u specijaliziranim prodavnicama korejske hrane, a uz malo truda i strpljenja može se pripremiti i kod kuće.
Sastojci:
1 glavica kineskog kupusa
1 litar vode
100 g rotkvice
100 g svježeg đumbira
6 čehna bijelog luka
1–3 kašike čili-praha gochugaru
2 crvene čili-papričice
2 šalote
2 mrkve
2 kašike tamari-sosa
2 kašike morske soli
vezica mladog luka
Priprema:
Prvi dan
Sterilizirajte staklenu bocu zapremine jednog litra i ostavite je da se ohladi.
Uklonite vanjske listove kineskog kupusa, a ostatak dobro operite pod mlazom čiste vode. Narežite kupus na trakice širine oko pet centimetara i stavite ga u veću posudu.
Pomiješajte litar vode i dvije kašike soli te miješajte dok se so potpuno ne rastvori. Dobijenu tečnost prelijte preko kupusa tako da povrće bude u potpunosti prekriveno.
Posudu prekrijte plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji preko noći.
Drugi dan
Ocijedite slanu vodu od kupusa, ali sačuvajte rasol. Narendajte mrkvu, rotkvice narežite na tanke kolutove, a mladi luk isijecite na veće komade.
Pomiješajte pripremljeno povrće s kineskim kupusom. Ogulite bijeli luk i šalotu, a čili-papričicama uklonite sjemenke.
U blenderu pripremite pastu od bijelog luka, đumbira, čili-papričica, šalote, tamari-sosa i čili-praha gochugaru. Količinu čili-praha prilagodite vlastitom ukusu.
Dobijenu pastu dodajte povrću i dobro je utrljajte u kupus i ostalo povrće. Preporučuje se korištenje kuhinjskih rukavica.
Smjesu čvrsto utisnite u steriliziranu staklenu bocu, dolijte malo rasola i na vrh stavite uteg kako bi povrće ostalo potpuno potopljeno.
Bocu prekrijte plastičnom folijom i učvrstite gumicom.
Treći do sedmi dan
Bocu držite na sobnoj temperaturi do 14 dana. Nakon sedmog dana počnite kušati kimči. Trebao bi biti slan, ugodno kiselkast i blago hrskav.
Kada postignete željeni okus, bocu zatvorite odgovarajućim poklopcem i čuvajte u frižideru. Ovako pripremljen kimči može trajati i do četiri mjeseca.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.