Kulinarski stručnjaci tvrde da problem možda nije u samom povrću, već u načinu na koji se priprema u kuhinji.
Brokula se dugo smatra superhranom. Prepuna je vlakana, vitamina C i antioksidansa. Ali kada na tanjiru završi kašasta, bljutava i smrdljiva, mnogi je potpuno izbjegavaju.
Istina je da brokula može biti ukusna, živopisna i puna arome, ako se pravilno skuha. A prema stručnjacima, postoji jedna greška koja je stalno uništava. Ako vam brokula ispadne gnjecava, smrdi na pokvarena jaja i ispuni kuhinju neugodnim mirisom, vjerovatno uvijek pravite istu grešku.
Glavni krivac? Kuhanje u vodi.
Stručnjaci kažu da je ključni razlog zašto brokula na kraju bude neukusna upravo kuhanje u vodi. Prema prehrambenim specijalistima iz Cookist-a, kuhanje uništava i okus i hranjivu vrijednost povrća.
Ono izvlači vitamin C, uništava teksturu i oslobađa neugodan sumporni miris koji ostaje u zraku.
“Kuhanje je najveći neprijatelj brokul”, napisali su. “Ako ste se ikad pitali zašto vaša brokula ima bljutav okus, izgleda beživotno i smrdi kao nešto iz laboratorije, već znate odgovor.”
Jedan od glavnih problema je to što kipuća voda ispire ključne hranjive tvari. Istraživanja pokazuju da se tako može izgubiti i do 50 posto vitamina C, zajedno s drugim korisnim spojevima topljivim u vodi.
Tu je i tekstura. Umjesto da ostane čvrsta i hrskava, kuhana brokula postaje mekana i kašasta. A budući da kuhanje ispire prirodnu boju u vodu, cvjetovi gube svijetlozelenu nijansu i postaju blijedi i beživotni.
Kako onda pripremiti brokulu?
Stručnjaci kažu da pečenje u rerni izvlači bogatiji okus i stvara hrskave rubove. Kuhanje na pari je takođe bolja opcija jer čuva cvjetove čvrstim i živopisnim, bez gubitka hranjivih tvari.
Možete je i propržiti na maslinovom ulju s bijelim lukom za dodatni okus. A naravno, jedenje sirove brokule čuva sve dobrobiti bez ikakve muke, iako možda nije jednaka uživancija.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.