Međutim, vremena se mijenjaju. Danas, u eri u kojoj je briga o zdravlju i vitalnosti postala prioritet, brokula doživljava nevjerovatan povratak na velika vrata. To malo zeleno “drveće” zapravo je kulinarski i nutritivni superheroј.
Zašto je brokula toliko moćna?
Brokula pripada porodici kupusnjača (krstašica), što znači da dijeli genetski kod sa karfiolom, keljom i prokeljom. Ono što je izdvaja iz mase jeste njen impresivan nutritivni profil koji doslovno tjera organizam da radi kao sat:
Snažniji imunitet od citrusa: Suprotno uvriježenom mišljenju da su limun i narandža kraljevi vitamina C, samo jedna porcija sirove brokule pokriva preko 100% vaših dnevnih potreba za ovim vitaminom.
Tajna se zove sulforafan: Ovo jedinjenje, bogato sumporom (koje brokuli daje specifičan miris tokom kuhanja), predmet je brojnih naučnih studija. Pokazalo se da sulforafan ima snažna protivupalna dejstva i da pomaže jetri u procesu detoksikacije.
Čuvar varenja i linije: Sa izuzetno niskim brojem kalorija i visokim procentom vlakana, brokula stabilizuje nivo šećera u krvi i pruža dugotrajan osjećaj sitosti.
Najveća kulinarska greška: Kako je većina nas uništava?
Glavni razlog zašto ljudi ne vole brokulu leži u načinu pripreme. Tradicionalno kuvanje u ključaloj vodi dok povrće potpuno ne izblijedi i ne postane gnjecavo uništava dvije ključne stvari: ukus i nutrijente. Vitamin C i pomenuti sulforafan su termolabilni i rastvorljivi u vodi, što znači da dugim kuvanjem sve ono što vrijedi zapravo prospete u sudoperu.
Kako je pravilno pripremiti? Najbolji način da zadržite jarku zelenu boju i hrskavu teksturu jeste kuvanje na pari između 3 i 5 minuta. Takođe, pečenje u rerni na visokoj temperaturi sa malo maslinovog ulja, bijelog luka i morske soli pretvara brokulu u karamelizovanu grickalicu koja se može mjeriti sa bilo kojim čipsom.
Ne bacajte stabljiku
Kada čistimo brokulu, većina nas automatski odsiječe cvjetove, dok debelu stabljiku baci u smeće. To je velika kulinarska greška. Stabljika brokule je izuzetno slatka, sočna i sadrži gotovo istu količinu vitamina kao i cvijet.
Dovoljno je da ogulite tvrdi spoljašnji sloj, a unutrašnji, mekani dio narežete na kockice ili trakice. Možete je ubaciti u supe, izrendati u osvježavajuću salatu ili je iskoristiti kao bazu za zdravi potaž.
Mali trik za bolji ukus: Ako želite da vaša djeca (ili izbirljivi ukućani) zavole brokulu, pospite je sa malo narendanog parmezana ili je prelijte kašičicom limunovog soka odmah nakon kuvanja. Kiselina iz limuna i slanost sira neutrališu gorčinu i savršeno ističu njenu prirodnu slast.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.