Ako vam se čini da paradajz iz prodavnice nikada nema onaj bogati, slatko-kiselkasti okus kakav pamtite, niste jedini. Mnogi kuhari često ističu da problem nije samo u uzgoju, već i u načinu na koji ga pripremamo prije jela. Upravo tu dolazi do izražaja jedan mali, ali moćan trik.
Prema savjetu koji je podijelio Food Republic, ključ je u soli. Naime, lagano soljenje paradajza 10 do 15 minuta prije konzumacije može potpuno promijeniti njegov profil okusa. Sol izvlači višak vode i istovremeno koncentrira prirodne šećere i kiseline.
Ovaj proces omogućava da paradajz postane intenzivniji i aromatičniji. Kada se na površini pojave kapljice, to je znak da se okus “budi”.
Još jedan trik koji se često preporučuje jeste držanje paradajza na sobnoj temperaturi.
Studija objavljena u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences navodi da čuvanje paradajza na niskim temperaturama ispod 12 °C smanjuje aktivnost gena odgovornih za aromu.
Prema tome, hlađenje u frižideru može uništiti njegove arome jer niske temperature utiču na enzime odgovorne za okus. Zato ga čuvajte izvan frižidera sve dok ne bude potpuno zreo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.